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アイテム
青パパイヤに含まれる酵素が豚肉に及ぼす調理特性の影響
https://ic.repo.nii.ac.jp/records/2000060
https://ic.repo.nii.ac.jp/records/200006026056ace-e0df-48ef-934a-f585c985e49b
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
58-2-03_Onuki.pdf (687 KB)
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.png)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2025-01-22 | |||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||
| タイトル | 青パパイヤに含まれる酵素が豚肉に及ぼす調理特性の影響 | |||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||
| タイトル | Effects of the enzymes contained in green papaya of the cooking properties of pork. | |||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | 青パパイヤ | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | テクスチャー | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | やわらかさ | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | 官能評価 | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | green papaya | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | texture | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | tenderness | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | sensory evaluation | |||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||||
| 著者 |
大貫, 和恵
× 大貫, 和恵
× 目黒, 周作
× 飯島, 健志
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| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | This study aims to investigate the effects of the enzymes in green papaya from Ibaraki Prefecture on pork. As a result, the pork soaked in a solution of processed green papaya (powder) showed similar results in the cooking loss rate and colors compared to ginger juice. The texture of the pork was soft and lacked elasticity due to low values of hardness and breaking load. The sensory evaluation favored juiciness and tenderness, but due to the lack of elasticity, it did not lead to a high taste evaluation. I think it is necessary to adjust the concentration and soaking time of the processed green papaya (powder) to improve the texture of pork in the future. | |||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| bibliographic_information |
ja : 茨城キリスト教大学紀要 II.社会・自然科学 en : Journal of Ibaraki Christian University II. Social and Natural Sciences 巻 58, p. 43-51, 発行日 2024 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 茨城キリスト教大学 | |||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||
| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | Ibaraki Christian University | |||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| item_10002_source_id_9 | ||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 1342-6370 | |||||||||||||||||||||||
